COVAP y Jesús Almagro en los fogones de Alambique

11/03/2010, Cooperativas Agro-alimentarias

El jefe de cocina del restaurante Pedro Larumbe, Jesús Almagro, impartió ayer en la tienda escuela de cocina Alambique (Plaza de la Encarnación, 2) una clase magistral con sabor ibérico de la Cooperativa Agraria del Valle de los Pedroches (COVAP). En esta ocasión, los protagonistas de la jornada fueron la presa, la pluma y el solomillo ibéricos. Con estos tres cortes diferentes, Jesús Almagro elaboró tres grandes recetas:

- Taco de Presa Ibérica a la brasa de carbón, mostaza de curry con hierbas y patatas sufladas
- Albóndigas de Pluma Ibérica y foie, frutos secos y tallarines de judía verde
- Solomillo de Ibérico “gold” con guiso de cebollitas y ajos trufados

Mientras elaboraba cada plato, Jesús iba aportando trucos y consejos para preparar en “su punto” estas carnes que nos ofrece uno de nuestros principales embajadores culinarios “el Cerdo”. No es lo mismo cocinar presa que pluma; la presa necesita alcanzar una temperatura de 56ºC en su interior, mientras que la pluma al tener menos grasa debe alcanzar unos 45ºC, comentó el chef.

Tras la elaboración del plato y el montaje, llegó la degustación. Todos los alumnos, entusiasmados con los aromas que había en la cocina, comprobaron la calidad del producto COVAP y la acertada combinación de ingredientes acompañantes en cada receta. El ahumado de la presa, la ternura de la albóndiga “desaparecía en la boca” y el intenso sabor del solomillo, se llevaron un gran aplauso por parte de todos. A la celebración se sumaron, el Cava Elyssia y el tinto Fra Guerau, protagonistas de sendos brindis.

La Cooperativa Andaluza del Valle de los Pedroches y Jesús Almagro volverán a estar juntos en Alambique; una oportunidad para disfrutar de la alta cocina y de cortes emblemáticos del cerdo ibérico al módico precio de 35 €. Para más información: pinche aquí

La Escuela Alambique, con más de 30 años de experiencia, cuenta con una magnífica instalación culinaria incorporada en su espectacular tienda junto a la Plaza de Oriente, y ofrece unas 20 clases diferentes cada mes. Para más información: 915 597 858.

COVAP es una de las firmas españolas con importante presencia en el exterior. La cooperativa de los Pedroches es, probablemente, el exportador de jamones con mayores probabilidades, ya que tiene 1.500.000 ha. de dehesa (el 30% de toda la dehesa de la Península Ibérica).

COVAP dispone de una tienda en Madrid (C/ Raimundo Fernández Villaverde, 51) donde, además de encontrar todos sus productos, ofrece cursos de corte de jamón “para sus clientes”.

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