La presente web utiliza cookies para mejorar su experiencia de navegación y recabar datos estadísticos sobre las visitas a esta web. Al continuar con su navegación entendemos que da su consentimiento a nuestra política de cookies.
Por favor, espere. Cargando página ...
Arroz de Valencia
Las variedades amparadas bajo la Denominación de Origen Arroz de Valencia son Bahía, Senia y Bomba y proceden de los trabajos de mejora realizados, desde 1913, en el Departamento del Arroz del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA). Por lo tanto, se trata de unas variedades que están adaptadas a las características de ciclo y clima propias de la zona. Esta adaptación favorece la maduración homogénea del grano, un factor importante para la calidad, y facilita la reducción del empleo de productos fitosanitarios.
Dichas variedades se adaptan igualmente a la gastronomía arrocera valenciana cuyos platos principales como, por ejemplo, la mundialmente conocida paella valenciana, se caracterizan por la absorción de sabor por el grano, a diferencia de los arroces largos de ensalada o vaporizados. Se trata de un arroz que se distingue por la uniformidad en la cocción y homogeneidad de grano. Además, cuenta con un alto porcentaje de perlado. Lo que se conoce como "perla del arroz" es en realidad una concentración de almidón que se puede observar a simple vista en el centro del grano. Recibe ese nombre por su forma y coloración, y es responsable de la absorción de los sabores del resto de ingredientes que acompañan al arroz.
El cultivo de este arroz se localiza en los humedales de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia, en la Comunidad Valenciana, principalmente municipios situados en el área de influencia del Parque Natural de la Albufera. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción.
Arroz del Delta del Ebro
El arroz de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Delta del Ebro es un arroz blanco de categoría extra, procedente de la variedades Bahía, Senia y Sequial, aunque las dos últimas son prácticamente testimoniales. Se trata de un arroz de grano corto, aromático, muy absorbente y de cocción lenta (16 minutos), que permite que se impregne de todo tipo de sabores.
El arroz es una de las producciones tradicionales del delta del Ebro, que se cultiva en pequeñas explotaciones y se siembra mediante tirada a mano. Es una de las zonas arroceras más importantes de toda la península, con una producción de más de 90.000 toneladas anuales cultivadas en 20.000 hectáreas.
La zona de producción se localiza en la comarca del Delta del Ebro, en la provincia de Tarragona. Incluye los municipios de Amposta, Sant Jaume d'Enveja y San Carles de la Rápida, L'Aldea, Camarles, Deltebre y L'Ampolla en el margen derecho, y los de L'Aldea, Camarles, Deltebre, y L'Ampolla en el izquierdo.
Calasparra
El arroz de la Denominación de Origen Calasparra se cultiva en zonas montañosas de las Vegas de los ríos Segura y Mundo, que le confieren unas cualidades culinarias y características fisico-químicas excepcionales, gracias a su medio natural de cultivo. La zona de producción está formada por los arrozales ubicados en los términos municipales de Calasparra y Moratalla (Murcia) y de Hellín (Albacete).
El arroz de Calasparra destaca de los demás arroces por su dureza de grano, resistencia al empastado y mayor rendimiento, ya que el producto absorbe más cantidad de caldo; cada kilogramo de arroz rinde mayor número de raciones (12 por kilo).
Las variedades de arroz protegidas por la Denominación son la Bomba y la Balillax Sollana, que es la variedad más cultivada.
El arroz de Calasparra es un arroz blanco, de color uniforme, de grano redondo (longitud media de 5,3 mm.) y de categorías Extra y Primera. Al cocinarlo aumenta su tamaño en un 70 % en longitud y grosor, y necesita un tiempo de cocción de 20 minutos.
El de la variedad Bomba, se cultiva algo menos y consigue menores rendimientos, pero se trata de un arroz con gran prestigio culinario, sobre todo para prepararlo en paella, ya que absorbe hasta 4,5 partes de volumen de caldo por una de arroz. Es de grano redondo y pequeño (5,2 mm), que al cocinarlo aumenta su tamaño en un 100% en longitud y grosor (mientras que el Balillax lo hace en un 70%), y muy resistente al empastado.