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Cereza del Jerte
El Valle del Jerte está situado en una región montañosa al norte de la provincia de Cáceres. Goza de un marco geográfico privilegiado con unas características agroclimáticas y orográficas muy especiales. Estas características ofrecen unas condiciones óptimas para el cultivo de árboles frutales, fundamentalmente del cerezo, que se erige como estandarte y símbolo del Valle: centenares de miles se apoderan de los bancales jerteños, haciendo de esta zona la principal productora de cerezas de la península desde hace siglos.
La Denominación de Origen Cereza del Jerte comercializa cerezas de variedades seleccionadas y, sobre todo, picotas. La picota es una variedad de cereza que se desprende del pedúnculo de forma natural sin ocasionar ningún daño al fruto.
La Cereza del Jerte destaca por su pulpa dulce, crujiente, jugosa y refrescante. Pero esta cereza se diferencia especialmente por su sabor, tanto por un alto contenido en azúcares como por la equilibrada relación entre azúcares y acidez.
La fruta madura en el árbol y se recoge de forma artesanal, a mano fruto por fruto. La estructura minifundista de la propiedad de la tierra determina que en la mayor parte de las explotaciones la mano de obra sea de carácter familiar. La selección se lleva a cabo en la misma parcela donde se recoge el fruto o en los almacenes inscritos en la DO. Su finalidad es la de eliminar frutos defectuosos, dañados, agrietados y bajos de color.
Hoy en día, la Picota del Valle del Jerte es conocida en los mercados europeos como la Reina de las Cerezas.
Cerezas de la Montaña de Alicante
La zona de producción de la Denominación Específica Cerezas de la Montaña de Alicante se encuentra situada al norte de la provincia de Alicante y al sur de la provincia de Valencia. La cereza es uno de los cultivos tradicionales de esta comarca, introducida por los romanos y cuya producción consiguió altos niveles de desarrollo en la época árabe.
Las Cerezas de la Montaña de Alicante se caracterizan por su intenso color rojo carmín a rojo vivo; sabor dulce; pulpa blanda, de color rosa a vino tinto; y forma de bola, pequeña y puntiaguda en su base. Se presentan siempre unidas a su pedúnculo y se eliminan las dañadas, defectuosas, bajas de tamaño o color, etc. La recolección y el transporte se realiza con el mayor esmero y cuando el grado de madurez es el adecuado, según las normas del Consejo Regulador.
Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga
La Denominación de Origen Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga comercializa chirimoyas de las variedades autóctonas Fino de Jete y Campas, de las categorías Extra y Primera, destinadas a consumo en fresco.
Más del 90% de la superficie cultivada es de Fino de Jete por lo que, al ser España el primer productor mundial de chirimoya, esta variedad mayoritaria se convierte en la más importante a nivel comercial.
En cualquier caso, ambas variedades, adaptadas a las condiciones de la zona, destacan por su gran cantidad de azúcares solubles, por encima de otras variedades foráneas.
Estas chirimoyas presentan forma redonda, ovoide o acorazonada. En el punto óptimo de recolección el fruto virará del color verde intenso al verde pálido. Su pulpa es de color blanco a blanco marfil, muy aromática y de sabor subácido, que evoluciona a dulce en el momento del consumo.
La zona geográfica de producción, acondicionamiento y envasado se encuentra situada en la franja costera de las provincias de Granada y Málaga, en la Comunidad andaluza.
Cítricos Valencianos
Si hay una zona en el mundo que destaque por la producción de cítricos y la importancia que este cultivo tiene para sus gentes y su cultura, esa tierra es, sin duda, la Comunidad Valenciana.
Los cítricos protegidos por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cítricos Valencianos son los frutos del naranjo, mandarino y limonero, de los grupos Navel y Blancas en el caso de las naranjas; Satsuma, Clementinas e Híbridos para las mandarinas; y de las variedades Verna y Fino para los limones.
Los frutos deben presentar un desarrollo apropiado y un estado de madurez que permita soportar el transporte, conservación, acondicionamiento y envasado para que lleguen a su destino en condiciones satisfactorias. Los cítricos amparados por la IGP sólo pueden ser de las categorías Extra y Primera.
Tradicionalmente, los cítricos se cultivan en la Comunidad Valenciana en regadío, en plantaciones intensivas, prefiriéndose los árboles de porte pequeño y sometidos a cuidados especializados que exigen gran cantidad de mano de obra cualificada. El nivel técnico del agricultor valenciano, el amplio conocimiento del cultivo y las características del suelo hacen que se consiga un perfecto estado del arbolado y del desarrollo del fruto.
La zona de producción de la IGP Cítricos Valencianos está formada por la franja litoral que se extiende de norte a sur a lo largo de la costa y en el interior hacia los valles de los ríos, abarcando una serie de términos municipales de las provincias de Castellón, Valencia y Alicante.
Clementinas de las Tierras del Ebro
Esta Denominación comercializa clementinas de las variedades Clementina Fina, Clementina Hernandina y Clemenula, recogidas en el momento óptimo de maduración. Por ello, todos los frutos con el sello de las Clementinas de las Tierras del Ebro destacan por su gran calidad gustativa y su color externo naranja muy acentuado e intenso.
La zona de producción está formada por las comarcas catalanas del Baix Ebre y Montsià, en la provincia de Tarragona. Las condiciones climáticas y naturales de estas zonas permiten que la fruta tenga un envejecimiento lento de la piel y una mayor coloración. Además, la maduración es más tardía que en otras zonas productoras, lo que permite comercializar las mandarinas más tarde sin perder la alta calidad comercial.
Kaki Ribera del Xúquer
El Kaki de la Denominación de Origen Ribera del Xuquer se vende siempre para consumo en fresco y es de la variedad Rojo Brillante. Se caracteriza por un color amarillo anaranjado en la recolección y rojo intenso al madurar, piel de grosor medio, pulpa consistente al tacto y sabor dulce en la madurez y astringente antes de ella.
La zona de producción está constituida por los siguientes municipios: Albalat de la Ribera, Alberic, Alcàntera de Xúquer, L'Alcúdia, Alfarp, Algemesí, Alginet, Almussafes, Alzira, Antella, Beneixida, Benifaió, Benimodo, Benimuslem, Carcaixent, Cárcer, Carlet, Catadau, Corbera, Cullera, L'Ènova, Favara, Fortaleny, Gavarda, Guadassuar, Llaurí, Llombai, Manuel, Masalavés, Monserrat, Montroy, La Pobla Llarga, Polinyà de Xúquer, Rafelguaraf, Real de , Montroi, Riola, San Juan de Énova, Sellent, Senyera, Sollana, Sueca, Sumacàrcer, Tous, Turís y Villanueva de Castellón, todos ellos en la provincia de Valencia.
Manzana de Girona
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Manzana de Girona o Poma de Girona ampara las manzanas de las variedades Golden, Red Delicious, Gala y Granny Smith producidas en el extremo nororiental de la Comunidad Autónoma de Cataluña. Concretamente, la zona de producción comprende todos los términos municipales de las comarcas de la Selva, el Baix Empordà y Alt Empordà, el Gironès y el Pla de l’Estany de la provincia de Girona.
Estas comarcas son propicias desde tiempos inmemoriales para el cultivo de manzanos, ya que las condiciones naturales y climáticas de la zona proporcionan a las Manzanas de Girona unas características de sabor y dureza muy marcadas, apreciadas y reconocidas por el consumidor. El clima mediterráneo, con elevada insolación durante el final del verano, permite además que la fruta coja una buena coloración y alto contenido en azúcares.
Con todo, la Manzana de Girona, en cualquiera de las cuatro variedades con que se comercializa, destaca por su calibre grande y su carne consistente, jugosa y muy dulce, con la calidad que garantiza el Consejo Regulador de la IGP.
Manzana Reineta del Bierzo
Las manzanas que comercializa la Denominación de Origen Manzana Reineta del Bierzo son exclusivamente de las variedades Reineta Blanca y Reineta Gris, destinadas al consumo humano en fresco y sólo de la categoría Extra y Primera.
La Manzana Reineta es la reina de las diferentes frutas que se producen en la comarca del Bierzo (provincia de León) y goza de reconocido prestigio. Sus especiales características son:
-Olor y aromas: intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
-Manzanas crocantes o muy crocantes.
-Alta jugosidad.
-Baja harinosidad.
-Dulzor: manzanas dulces o muy dulces.
-Sabor intenso, equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.
-Roña: herrumbre superficial típica en la mayor parte de la superficie del fruto (80%). Es la principal diferencia con otras manzanas Reinetas procedentes de Aragón o Lleida.
-Color de fondo: en la Reineta Blanca es verde oscuro; en la Gris es verde grisáceo.
-Y la Manzana Reineta del Bierzo tiene cinco veces más vitamina C que cualquier otra manzana.
Melocotón de Calanda
La Denominación de Origen Melocotón de Calanda distingue a los frutos de la variedad autóctona "Amarillo tardío" y sus clones seleccionados Jesca, Evaisa y Calante, cultivados en la zona suroriental de la depresión del Ebro, entre las provincias de Teruel y Zaragoza. La principal característica en la producción de este melocotón, que le otorga sus peculiaridades y alta calidad, es que se emplea la técnica tradicional del embolsado individual de los frutos en el árbol, que se realiza entre los meses de junio y julio. El envoltorio consiste en una bolsa de papel parafinado que debe permanecer hasta el momento de la manipulación, durante un periodo mínimo de nueve semanas. El fruto es acondicionado, envasado o transformado en la zona de producción.
Los principales municipios productores de la zona son Alcañiz, Calanda y Mazaleón, en la provincia de Teruel; y Maella, Caspe y Chiprana, en la de Zaragoza.
La mayor parte de las explotaciones donde se cultiva el Melocotón de Calanda son de tipo familiar, con una gran parcelación, ya que el 80% de las parcelas tienen menos de una hectárea.
El Melocotón de Calanda ha alcanzado su fama por su especial tamaño, calidad y dulzura. Pero también por un color amarillo crema o amarillo pajizo uniforme, que lo convierte en un fruto vistoso y distinguido. Las propiedades de este melocotón vienen dadas por la técnica del embolsado, una técnica laboriosa y diferente que protege al fruto de cualquier plaga y da como resultado un producto sano, limpio, uniforme y perfecto. Además, debido a la protección que supone la bolsa, los melocotones no son tratados con ningún producto químico, lo que asegura una fruta sin residuos y un cultivo respetuoso con el medio ambiente.
Melón de la Mancha
La IGP sólo se aplicará a melones de la categoría I, con un contenido en azúcar mínimo de 11º Brix (± 0,5º) y un peso unitario comprendido entre 1,8 y 4 Kg. (± 0,1 Kg.).
Los melones de la variedad "Piñonet" o "Piel de Sapo" tienen forma elipsoidal u ovoide.
La corteza puede ser lisa o ligeramente rugosa, con un grosor medio de 0,6 a 0,8 cm. Presenta un escriturado o asurcado longitudinal de intensidad variable, normalmente más abundante cerca de la zona del pedúnculo y de la cicatriz del pistilo. Predomina en la piel el color verde, con manchas oscuras de tamaño medio, uniformemente distribuidas, tornando en la madurez hacia el amarillo. La pulpa es de color blanco o cremoso. En la cavidad central, relativamente pequeña por relación a otras variedades, se halla la zona placentaria, de color anaranjado, en la que se encuentran las semillas.
Desde el punto de vista sensorial, las principales características son el dulzor, la alta jugosidad y la escasa fibrosidad de su carne.
La zona de producción, acondicionamiento y envasado del melón está situada en la comarca natural "La Mancha", junto al Alto Guadiana, a más de 600 metros de altitud sobre el nivel del mar, en el sector nororiental de la provincia de Ciudad Real, dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla–La Mancha.
Nísperos Callosa d’En Sarriá
El Níspero de Callosa D`En Sarrià, también conocido en su nombre científico como Eriobotrya japónica, es un árbol de la familia de las rosáceas, siempre verde y generalmente muy productivo, cuyo orígen remoto se situa en China y Japón.
Los jesuitas lo llevaron a Isla Mauricio, y de aquí llegó primero a Francia en el siglo XVIII y luego a Italia. Después, el níspero se introduciría en España gracias a un marino mercante llamado Capitán Roig, que desembarcó en Sagunto, y se extendió por todo el Levante y Sudeste de la península Ibérica. El níspero encontró en la cuenca mediterránea la mejor aclimatación debido a la bondad de su clima, y más concretamente dentro de la comarca de la Marina Baixa en la población de Callosa d`En Sarrià (Alicante), que hoy es el principal productor de España.
Gracias a la labor paciente y experimentada de los agricultores callosinos, el Níspero ha ido evolucionando hasta conseguir hoy unos extraordinarios niveles de calidad.
Las características peculiares del Níspero Callosa d’En Sarriá son un color anaranjado o amarillento; sabor dulce o ligeramente ácido; pulpa amarillenta, brillante y compacta; piel fuerte y correosa, y forma ovoidal.
Los nísperos protegidos por la Denominación serán solo de las categorías Extra y Primera, con un calibre mínimo de 32 mm. de diámetro.
Pasas de Málaga
Las Pasas de Málaga son el producto obtenido mediante el secado de frutos maduros de las uvas de variedad Moscatel. El proceso de secado consiste en la deshidratación natural de las bayas mediante el soleado de las mismas.
La variedad Moscatel de Málaga se utiliza desde antaño (invasión musulmana de la Península) para vinificación, uva de mesa y pasificación, siendo esta última modalidad muy apreciada y conocida en el mundo entero, debido a sus características específicas de pasas de tamaño grande y ovalado, y exquisito sabor muy dulce y singular.
El proceso productivo hasta la obtención de las Pasas de Málaga, consta de las siguientes fases: vendimia o recolección, que se realiza con el mayor esmero, seleccionando las uvas más sanas y puestas a secar en un plazo máximo de 24 horas; secado, mediante exposición al sol en paseros naturales; desgrane, que se realiza manualmente; y envasado.
La zona de producción está formada por 35 municipios de la provincia de Málaga.
Pera de Jumilla
La Denominación de Origen Pera de Jumilla ampara exclusivamente frutos de la variedad Ercolini, de las categorías Extra y Primera, destinados a consumo en fresco.
Estas peras tienen una pulpa blanca y jugosa, de sabor muy dulce y azucarado, ligeramente perfumadas y con un excelente sabor. Son de color amarillo sobre fondo verde, con una característica chapa rojiza en la cara soleada, y de mayor precocidad, dureza y calibre con respecto al de otras regiones productoras.
La zona geográfica de producción, acondicionamiento y envasado está constituida por el término municipal de Jumilla, en la provincia de Murcia. El cultivo del peral ocupa en la actualidad una extensión de más de 900 hectáreas.
La fruta es recogida con delicadeza del árbol y desde la recolección hasta la entrega a las industrias de manipulación no deben de transcurrir más de 8-10 horas.
Pera de Lleida
La Denominación de Origen Pera de Lleida, comprende las siguientes variedades:
- Limonera: piel verdosa o amarilla al madurar, de carne blanca y granulosa al paladar. Su conservación en cámara es limitada, y oscila alrededor de dos a tres meses.
- Blanquilla: piel fina, de carne blanca y muy suave al paladar. Puede conservarse en frío normal hasta diciembre, y en atmósfera controlada hasta el mes de junio.
- Conference: piel verde, con el russeting que la caracteriza (manchas de azúcar) y de carne blanca. Se puede conservar en cámara frigorífica de frío normal hasta el mes de febrero, y en atmósfera controlada hasta el mes de junio.
Las peras presentan un gusto característico a causa de un alto nivel de azúcares, una alta jugosidad y sabor y aromas. En el caso de la variedad conference otro aspecto diferencial es el tipo de russeting menos uniforme y más rústico y su forma más redondeada. Todos estos aspectos diferenciales hacen que las peras de Lleida tengan unas cualidades organolépticas claramente diferenciables y apreciadas por el consumidor que garantizan una satisfacción mayor.
La zona de producción comprende el municipio de Lleida y otros municipios limítrofes de las comarcas de Lleida de Les Garrigues, La Noguera, El Pla d'Urgell, El Segrià y L'Urgell.El cultivo del peral ocupa en la actualidad una extensión de 932 Ha.
Peras de Rincón de Soto
La Denominación Peras de Rincón de Soto, que cuenta con el reconocimiento oficial desde hace poco tiempo, comercializa únicamente frutas de las variedades Blanquilla y Conferencia, de las categorías Extra y Primera, para consumo en fresco.
Esta pera se caracteriza por ser más grande, de forma más alargada, muy dulce, de carne dura y con piel más verdosa que otras producidas en zonas limítrofes.
La zona geográfica delimitada está compuesta por cuatro municipios de la comarca de Rioja Baja: Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Calahorra y Rincón de Soto, siendo este último el que da nombre a la Denominación. La zona de producción coincide con la de conservación, acondicionamiento y envasado.
Las condiciones climáticas de la comarca y las prácticas de cultivo tradicionales (aclareos y podas manuales, recolección a mano, etc.) aseguran la calidad de los frutos, su calibre y dulzura, y garantizan que las peras llegan en perfectas condiciones al consumidor, sin sufrir daños ni deformaciones. De hecho, no pueden pasar más de seis horas desde la recolección hasta la entrega en almacén.
Plátano de Canarias
Los plátanos están acondicionados para su consumo en frescos después de su acondicionamiento y envasado. Además al ser un fruto climatérico (poco estable) tiene unas características críticas relacionadas directamente con su punto de maduración.
- Características físicas y morfológicas: Forma: oblonga, con una marcada curvatura, estrechándose en su parte de unión con el raquis. El calibrado es obligatorio por la longitud del fruto y el grosor siendo 14 cm y 27 mm respectivamente.
- Características Químicas*: Almidón: en un rango de 5 a 8/100 gr de pulpa madura. Azúcares totales superiores a 10/100 gr de pulpa madura con presencia predominante de la sacarosa.
*(Este alto contenido en azúcares y bajo contendido en almidón es una de las características diferenciales con otras variedades cultivadas en otras áreas).
- Características Organolépticas: Color o Fase Visual: Pulpa: mientras que las tonalidades de la pulpa va del blanco marfil al amarillo pasando por el crema. Piel: varía desde el verde en el momento de la recolección al amarillo en el momento del consumo. Sin embargo son las motitas oscuras en la piel producidas por el rezume en el ápice del fruto de gotas que contienen gran proliferación de enzimas polifenoloxidasa y peroxidasa que catalizan reacciones que producen el pardeamiento en la piel, estas manchas también se pueden producir por la susceptibilidad de la piel a las rozaduras. Las manchas se han convertido en la característica diferencial y de identidad del fruto. Sobre todo a la hora de ser reconocido por el consumidor; y que en ningún caso afectan a la calidad de la pulpa. Faseolfativa: presenta gran aroma de “impacto a plátano”. Con ausencia de olores a verde o a madera. El sabor del plátano canario es dulce por su alto contenido en azúcares.
Uva de Mesa Embolsada Vinalopó
La principal característica de la Uva de Mesa Embolsada Vinalopó es, precisamente, que la uva crece embolsada en la cepa, lo que le confiere gran parte de sus peculiaridades y excepcional calidad.
Al comienzo de su maduración, en julio, se seleccionan los mejores racimos de uva y se cubre cada uno de ellos con una bolsa de papel especial que se cierra por el pedúnculo, quedando abierta por su parte inferior. Entre junio y julio se colocan alrededor de 250 millones de bolsas para una producción media de 180.000 a 190.000 toneladas.
La bolsa protege a los granos de las inclemencias metereológicas, con lo que estos desarrollan una piel mucho más fina al no tener que defenderse de las agresiones de la lluvia, el sol o el viento. Esta misma protección tamiza la exposición al sol, lo que produce uniformidad de color en los granos que componen cada racimo.
Las variedades de uva cultivadas mediante el proceso del embolsado son dos: la variedad Ideal, de racimo grande, granos de peculiar tono amarillo y con ligero sabor a moscatel; y la variedad Aledo, más tardía y caracterizada por producir un racimo de grano blanco pálido, de sabor dulce neutro.
Cada variedad de uva tiene un momento de recolección y, por tanto, de consumo. La variedad Ideal tiene un proceso de recolección que culmina a mediados de noviembre. La variedad Aledo, más tardía, puede estar embolsada más de cuatro meses y es la que saboreamos en plena época invernal. Es la uva que se toma en Nochevieja ...
La Denominación de Origen solo comercializa bayas de las categorías Extra y Primera.
La zona de producción de la uva comprende los términos de: Agost, Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón de las Nieves, Monforte del Cid, Noveida y la Romana, en la parte centro occidental de la provincia de Alicante.