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Ajo Morado de las Pedroñeras
La Indicación Geográfica Protegida "Ajo Morado de Las Pedroñeras" protegerá los bulbos de la especie Allium sativum L. del ecotipo autóctono "Morado de Las Pedroñeras" (perteneciente a la variedad "Morado de Cuenca"), destinados a su entrega al consumidor en estado seco, presentado en cabezas sueltas,de las categorías Extra ó I, siempre que alcancen un diámetro mínimo - medido sobre la cabeza pelada - de 45 mm para el Extra y de 41 mm para el I, sin que haya transcurrido más de un año desde que se realizó la recolección.
El bulbo o cabeza del "Ajo Morado de Las Pedroñeras" tiene forma esférica oredonda y tamaño medio, con túnicas externas que lo recubren de color blanco o poco tintado, conestrías. Las túnicas que protegen los dientes tienen un color violeta o morado característico, y también presentan estrías. Los dientes son de tamaño pequeño/medio, con forma de "croissant" y carne de color blanco-amarillento. No hay presencia de dientes periféricos.
Presenta un fuerte olor y un gusto picante y estimulante, debido a su elevado contenido en organosulfurados, en especial de alicina. Estas características se perciben de un modo más acentuado al cortarse un diente, al liberarse dichos compuestos volátiles.
Alcachofa de Benicarló
La Alcachofa de Benicarló tiene su zona de producción en la parte norte de la provincia de Castellón, en las suaves planicies litorales de la comarca del Baix Maestrat. Concretamente, su área de cultivo se reparte entre las localidades de Benicarló, Cálig, Peñíscola y Vinaròs.
La particularidades climáticas de esta zona mediterránea confieren, de forma natural, una extraordinaria resistencia a la alcachofa que ofrece una larga duración sin mermar su alta calidad, al tiempo que retrasan el ennegrecimiento producido por los fermentos oxidantes contenidos en la alcachofa, dotándola de un aspecto inmejorable durante más tiempo.
La variedad amparada por la Denominación de Origen es la Blanca de Tudela, la más cultivada en España, y se caracteriza por su forma chata y compacta y su peculiar hoyuelo. La Alcachofa de Benicarló se comercializa debidamente identificada con el anagrama del Consejo Regulador.
La recolección se realiza de forma escalonada entre los meses de octubre a junio, aproximadamente, y de forma manual, con un cuchillo, seleccionando minuciosamente cada producto según la tradición de varias generaciones. La Denominación de Origen solo comercializa alcachofas de la categoría Extra y Primera.
Alcachofa de Tudela
La alcachofa es un cultivo tradicional de la Ribera navarra y en especial de la zona de Tudela, que es precisamente la que da nombre a la variedad autóctona "Blanca de Tudela".
En la actualidad son 33 los municipios ubicados en el sur de Navarra que el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Alcachofa de Tudela, considera aptos para la producción de alcachofa.
La alcachofa de Tudela es una de las verduras más ensalzadas por los gastrónomos. Denominada la flor de la huerta por su característica forma, se cultiva únicamente la variedad "Blanca de Tudela" y se distingue de otras por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela. Otra de las características que la diferencian es un tallo de entre 15 y 20 cm y dos hojas. Pero, sobre todo, la Alcachofa de Tudela destaca por lo tierna que es y por la ausencia de pelos en su interior.
Estas alcachofas pueden ser comercializadas en fresco y en conserva. Las primeras solo pueden ser de las categorías Extra y Primera, mientras que las conservas se presentan de dos formas: corazones de alcachofa enteros y corazones partidos por la mitad.
Berenjena de Almagro
La Berenjena de Almagro es una variedad autóctona que se cultiva en la comarca que rodea a este municipio desde tiempo inmemorial, ya que los agricultores la van reproduciendo de su propia semilla. Dado el carácter social del cultivo, no se siembran grandes superficies (cada agricultor no sobrepasa la hectárea de cultivo de berenjenas) y se trata de un producto de la agricultura familiar.
Sólo los mejores frutos recolectados serán elegidos para elaborar las Berenjenas de la Denominación Específica. Tras la selección, las berenjenas se cuecen 5-10 minutos para inhibir la acción de microorganismos y lograr que conserven la textura sin ablandarse; después se someten a un proceso de fermentación en grandes recipientes, con un aliño a base de vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua. La fermentación comprende un periodo de entre 4 y 15 días y, una vez finalizado, las berenjenas ya están listas para su envasado.
La Berenjena de Almagro se comercializa de cuatro formas diferentes: aliñadas (frutos enteros), embuchadas con pasta de pimiento, troceadas y cogollos.
La zona de producción y elaboración de la Berenjena de Almagro comprende los municipios de Aldea del Rey, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava, todos en la zona del Campo de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real.
Hay que resaltar que el aliño de la berenjena se practica desde tiempos muy remotos en esta zona de forma artesanal. Según estudiosos del lugar, el origen de este producto viene de los árabes, especialistas en la elaboración de platos y conservas con hortalizas.
Calçot de Valls
Se denomina calçot a cada uno de los brotes de una cebolla blanca totalmente desarrollada y que ha estado replantada en el terreno. Estos brotes a medida que van creciendo se van calzando, es decir, se cubren los costados de tierra para blanquear su base, que es la parte que se consume. Esto provoca que la parte enterrada sea muy tierna y de un gusto y dulzura característicos.
Los calçots protegidos con la Indicación Geográfica (IGP) Calçot de Valls, corresponden exclusivamente a los brotes de los bulbos de la especie Allium cepa, procedentes de la variedad Blanca Grande Tardía de Lérida. Esta variedad destaca especialmente por su dulzura y por el número y tamaño de los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente de cuatro a siete.
Las prácticas o técnicas de cultivo utilizadas en los calçots amparados por esta IGP, junto con el agua, el suelo y el clima de la zona geográfica donde se producen, otorgan a los calçots unas características morfológicas y organolépticas diferenciadas.
La zona de producción está constituida por los términos municipales de las comarcas catalanas del Baix Penedès, el Tarragonès, el Baix Camp y l'Alt Camp.
Los calçots se consumen habitualmente entre los meses de enero y marzo, asados con fuego de leña –habitualmente con sarmientos de viña- y acompañados de una salsa característica llamada Salvitxada. Según la tradición, los calçots no se deben comer nunca en soledad ya que su degustación forma parte de un ritual colectivo de fiesta y alegría celebrado al aire libre. Esta costumbre posee incluso su propio nombre: La Calçotada.
Coliflor de Calahorra
La coliflor es el producto hortícola con mayor superficie de cultivo en la Comunidad Autónoma de La Rioja y es conocida por su excelente calidad.
Las características específicas y la calidad de la Coliflor de Calahorra se deben al medio geográfico en el que se producen, conservan, acondicionan y envasan las coliflores, así como al manejo y técnicas empleadas por los agricultores, ya que se trata de un cultivo de gran arraigo en esta región.
La recolección se realiza cuando el estado de madurez es el adecuado, de forma manual, con el mayor cuidado y rapidez (no deben pasar más de 12 horas hasta la entrega en el almacén correspondiente), para conseguir una mejor conservación y calidad.
La zona de producción, conservación, acondicionamiento y envasado amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Coliflor de Calahorra, está constituida por los municipios pertenecientes a la comarca de Rioja Baja: Aguilar de Río Alhama, Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Arnedo, Autol, Calahorra, Cervera de Río Alhama, Pradejón, Quel y Rincón de Soto; y el municipio de Alcanadre, situado en Rioja Media.
Espárrago de Huétor-Tájar
Los espárragos de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Huétor-Tájar se obtienen a partir de turiones verdes-morados, tiernos, sanos y limpios, de esparragueras de la subespecie tetraploide, similar al espárrago triguero silvestre habitual en las regiones mediterráneas. Proceden de variedades autóctonas seleccionadas en la zona desde principios de siglo.
Los espárragos pueden destinarse al consumo en fresco o en conserva. Para consumir frescos deben presentarse enteros, con aspecto y olor fresco, sanos, limpios y exentos de humedad exterior que no sea la que proporciona la base de los tallos ya dispuestos en los envases con el fondo humedecido. La coloración de los espárragos dentro de un mismo manojo puede variar entre la gama del verde y el morado. Para la comercialización en fresco, los espárragos se clasifican en función de su categoría y calibre en extra y primera.
Los espárragos destinados a conserva pueden presentarse enteros o cortados y serán, igualmente, sólo de las categorías extra y primera.
En general, el espárrago de Huétor-Tájar se caracteriza por su textura tierna, carnosa y firme, su delicado sabor agridulce y profundo aroma, que recuerda al espárrago triguero silvestre.
La zona de producción y elaboración de esta Denominación Específica comprende los términos municipales de Huétor-Tájar, Loja, Salar, Villanueva de Mesías, Moraleda de Zafayona e Illora, de la Vega Baja del río Genil.
Espárrago de Navarra
El espárrago es uno de los productos emblemáticos de la Ribera del Ebro. A sus orillas, con un clima mediterráneo templado y en un paisaje salpicado suavemente por colinas y pequeñas sierras, se asientan las Comunidades de Navarra, Aragón y La Rioja, que comprenden la zona de producción del Espárrago de Navarra acogido a Denominación. En total, son 263 municipios los que pueden cultivar espárrago para la Denominación, y la zona de elaboración y envasado coincide también con la zona de producción.
El Espárrago de Navarra se caracteriza por una una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar, debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona de producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención.
Esta Denominación Específica solo comercializa turiones (tallos carnosos) de la esparraguera "Asparagus Officinalis", blancos, morados o verdes de las variedades Argenteuil, Desto, Ciprés, Juno, Dariana, Grolim, Steline y Thielim. Pueden destinarse al consumo en fresco o en conserva.
En fresco, solo pueden portar el sello de la Denominación los espárragos, blancos o morados, que se presenten enteros, sanos, exentos de magulladuras, limpios y escurridos después del lavado. Clasificados según calibres y categorías comerciales (Extra, Primera y Segunda) y con una longitud de entre 17 y 22 cm.
La conserva de Espárrago de Navarra debe elaborarse a partir de espárrago blanco mayor de 12 mm. de diámetro y de las categorías Extra o Primera.
Grelos de Galicia
Los grelos en fresco se comercializan en lotes homogéneos en función de la procedencia y la variedad, mediante manojos tradicionales de pesos aproximados de 0,5 o 1 kg atados por medio de cintas vegetales o de otros materiales autorizados en el Manual de Calidad.
Los grelos congelados serán clasificados, lavados, escaldados y opcionalmente troceados con carácter previo a la congelación, y envasados en recipientes de materiales y pesos autorizados por la legislación vigente y expresamente recogidos en el Manual de Calidad.
Los grelos comercializados en conserva serán elaborados al natural, sin otra adición al líquido de gobierno que el agua de cocción y sal común, sin acidificaciones, y presentados en envases metálicos o frascos de vidrio de pesos autorizados por la legislación vigente y expresamente recogidos en el Manual de Calidad.
Una vez cocidos (puesto que no pueden consumirse en fresco) poseen un color verde intenso, más acentuado a medida que la planta se aproxima al momento de floración. Su sabor es ligeramente ácido, combinado con cierto amargor. La textura es ligeramente fibrosa, más acusada si la variedad es de hoja estrecha, con elevado porcentaje de peciolos. La dureza es muy baja debido al bajo contenido en fibra alimentaria.
Papas antiguas de Canarias
El producto se define como los tubérculos que en las Islas Canarias se conocen como: “antiguas” introducidas en fechas anteriores al siglo XX de la especie Solanumtuberosum de las subespecies Solanum tuberosum Andígena y Solanum tuberosum tuberosum y al triploide definido como Solanum chaucha. Destinadas al consumo humano.
Como características del producto:
- Gran Variedad de nombres cultivares protegidos bajo esta DOP (29): La gran cantidad de nombres de variedades amparadas es un indicativo de cómo se han diversificado desde su introducción en las islas y la tradicional solera de su cultivo. Los nombres de estás variedades a veces se pueden presentar con sinonimias locales del nombre de variedad, por ej.: “Negrita del Hierro” con sinónimos como Papa Negra, Papa de año, Papa Negra de Año. También hay variedades sin sinonimia por ej. : “De ojo azul”, “Moñiga de Camello”. Canarias es la única zona de Europa donde se cultivan estas variedades de estas características.
- Características específicas del producto: físicoquímicas, morfológicas y organoléticas:
Fisicoquímicas: contenido superior al 1,5% peso/peso sobre sustancia seca, contenido en sustancia seca 21-30 % en algunas localizaciones.
Coloración de piel: que va del morado negruzco al marrón, pasando por el rosado y el naranja. La forma del tubérculo es redondeada con la presencia de ojos umbilicados más o menos profundos.
El color de la carne: va del amarillo intenso al yema de huevo y se incrementa con el cocinado, presentando anillos anticianicos muy atractivos.
Pataca de Galicia o Patata de Galicia
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pataca de Galicia sólo comercializa patatas de la variedad Kennebec, de un calibre mínimo de 40 mm. Se trata de una patata de forma redonda a oval, con presencia de ojos muy superficiales; piel lisa y fina, de color amarillo claro; la carne es blanca, y su textura firme al tacto y cremosa al ser cocida. La calidad para consumo es excelente, destacando por su contenido en materia seca (superior al 18%) y por sus cualidades de color, aroma y sabor después de ser cocinadas.
Debido a las condiciones climatológicas y de suelos, Galicia siempre ha resaltado por la buena calidad de sus patatas. Además, al tratarse de una zona de gran influencia ganadera, este cultivo recibe importantes estercoladuras, en torno a 25-30 tm/ha., que resultan muy favorables para conseguir la gran calidad culinaria final de la patata producida bajo estas condiciones.
La zona de producción de la Pataca de Galicia está compuesta por cuatro subzonas geográficas: la subzona de Bergantiños (A Coruña), Terra Cha-A Mariña (Lugo), la de Lemos (Lugo) y A Limia (Ourense).
Patatas de Prades
Las patatas de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Patates de Prades son exclusivamente de la variedad Kennebec, con un calibre comprendido entre 40 y 80 mm. Dicha variedad es poco productiva, pero está considerada de gran calidad.
Estas patatas presentan una piel muy lisa, dura y consistente. La carne es blanquecina, con textura consistente y harinosa, sabor dulce y persistente, y olor ligeramente acastañado.
La zona de producción de las Patates de Prades está constituida por los municipios de Prades, Capafonts, La Febró y Arbolí, todos ellos pertenecientes a la Comarca del Baix Camp, en la provincia de Tarragona, en la Comunidad Autónoma de Cataluña. La zona de acondicionamiento y envasado coincide con la zona de producción.
Pimentón de la Vera
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Pimentón de la Vera ampara al producto obtenido de la molienda de pimientos totalmente rojos de las variedades Jaranda, Jariza, Jeromín (grupo de las Ocales) y Bola, recolectados maduros, sanos, limpios, con el color característico de la variedad, secados con leña de encina y/o roble por el sistema tradicional de la Vera.
El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al humo a que se somete a los pimientos. En cuanto a su coloración es rojo intenso con relativo brillo. Tiene una alto poder colorante, superior en las variedades del grupo de las Ocales que en la variedad Bola. Tanto su sabor, como aroma y color son altamente estables a lo largo del tiempo debido, principalmente, al lento y suave proceso de deshidratación utilizado.
Según su sabor podemos establecer tres grupos de pimentones: el Dulce (elaborado con las variedades Bola y Jaranda), el Ocal o Agridulce (Jaranda y Jariza) y el Picante (con las variedades Jeromín, Jariza y Jaranda).
El uso de variedades autóctonas, el secado al humo y la utilización de molinos de piedra, desde el siglo XVII, diferencia al pimentón de la Vera de otros producidos en el resto del mundo, con personalidad propia.
La zona de producción, elaboración y envasado del Pimentón de la Vera está constituida por los municipios de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, en el norte de la provincia de Cáceres.
Pimiento Asado del Bierzo
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pimiento Asado del Bierzo utiliza únicamente pimientos del ecotipo del Bierzo y los presenta asados, pelados y envasados.
Los pimientos asados en conserva se presentan enteros o en trozos, con color variable de rojo pálido a rojo oscuro y superficie algo fisurada. El sabor es ligeramente amargo, debido a su porcentaje de hidratos de carbono inferior al 5 %, y el regusto poco picante. El olor es el típico a pimiento asado y humo. La dureza es baja debido al bajo porcentaje de fibra alimentaria, que ha de ser inferior al 3%. Por cada 100 gramos de pimiento se admiten hasta 1,5 cm2 de restos quemados y hasta 10 semillas.
El Consejo Regulador establece que el asado de los pimientos se realice a la plancha o al horno, y el combustible usado puede ser leña (de encina, roble, chopo o castaño) o gas.
Una vez asado y de forma manual y artesana, se realiza el proceso de descorazonado, pelado y eliminación de semillas, sin que en ningún momento los frutos sean sumergidos en agua o soluciones químicas. El líquido de gobierno que acompaña al pimiento en el envase es el propio jugo que desprende el pimiento una vez asado. Al mismo se le puede adicionar sal, aceite de oliva o de semillas, ácido cítrico ó zumo de limón.
La zona de producción y de elaboración se encuentra en el centro de la comarca del Bierzo (provincia de León), en la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
Comprende los siguientes términos municipales: Arganza, Bembibre, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Cubillos del Sil, Molinaseca, Ponferrada, Priaranza, Sobrado, Villadecanes-Toral de los Vados y Villafranca del Bierzo.
Pimiento de Arnoia
Los Pimientos de Arnoia se caracterizan por ser pimientos de forma cónica, acampanada, de sección longitudinal trapezoidal, con 3 o 4 cascos y 4 costillas y un número variable de septos longitudinales bastante patentes. Su ápice puede ser hendido o redondeado, y la zona de inserción del pedúnculo es lobulada. Pesan aproximadamente entre50 y 90 g. por unidad, con una longitud entre 7,5 y 15 cm, un una anchura entre 5 y 7 cm.
Tienen la piel lisa y brillante, de color verde claro. La carne tiene un espesor entre los 2,6 y los 7,7 mm., un olor intenso y sabor dulce, con muy baja pungencia.
El nombre de la indicación "Arnoia", es un topónimo que corresponde al municipio de la comarca de O Ribeiro, en el que se inició el cultivo de este pimiento y en el que todavía hoy en día mantiene una mayor intensidad.
Pimiento de Gernika
Los pimientos amparados por la denominación de Origen Gernikako Piperra o Pimiento de Gernika son los frutos de la familia de las solanáceas, especie "Capsicum annuum, L", de las variedades autóctonas Derio e Iker.
El fruto es una baya que se recoge antes de la madurez completa (pimiento verde). En el momento de la recogida debe tener entre 6 y 9 cm. de largo, en hombros la anchura debe ser de 2 a 3 cm. Al terminar en punta toma una forma cónica larga, y se admiten ligeras curvaturas. Tiene muchas semillas de forma plana y circular, de color nacarado por su juventud, que también se comen. Cuando maduran toman una coloración amarillenta. Tiene pedúnculo entero, fino y largo.
El color del pimiento es entre verde medio y oscuro, con ligero brillo y uniforme en su coloración, la piel es fina, sin presencia de pergamino y no coriácea. La carne es tersa, fina y de sabor dulce.
Pimiento de Herbón
Los pimientos amparados por la IGP Pimientos de Herbón, se caracterizan por:
- Sección longitudinal cónica o troncónica, ligeramente rugoso y marcando en el ápice tres o cuatro lóculos.
- Peso entre 3,5 y 4,5 gramos por unidad
- Longitud del fruto entre 3,5 y 5,5 cm.
- Diámetro en la base de 1,5 a 2 cm.
- Longitud del pedúnculo entre 3,5 y 6 cm.
- Piel de color verde brillante.
- Espesor de la pared o carne: 1,5 mm aproximadamente.
- Relación peso fruto/peso semilla: 3,2 de valor medio.
- Sabor característico, pudiendo ser ligeramente picante según condiciones climáticas.
Pimiento de Oímbra
Los pimientos de la IGP Pimientos de Oímbra se caracterizan por ser pimientos de forma regular, alargada, con 1 casco y 3 o 4 costillas, sin nervaduras importantes. Tienen un peso de entre 100 y 200 g. por unidad, con una longitud entre 10 y 20 cm, y una anchura en la base entre 6 y 8 cm.
Presentan 3 o 4 lóbulos en su sección transversal, y el ápice puede ser picudo o redondeado. Su piel es lisa y brillante, de color verde claro con tonalidades casi amarillas. La carne tiene un espesor entre 6 mm y 8 mm., y es de sabor dulce, sin picor debido a la ausencia de capsicina, y olor de intensidad media.
Pimiento del Piquillo de Lodosa
La Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa comercializa pimientos de la variedad “Piquillo” –autóctona de la zona- en conserva, solo de las categorías Extra y Primera.
El pimiento del piquillo de Lodosa es pequeño, de unos 8 cms de largo, y de forma plana-triangular con la característica punta terminada en pequeño pico. Color rojo vivo. Carnoso, compacto y consistente. No tiene demasiado grosor. La carne es más bien fina y de sabor dulce. La lata que los contiene debe tener poco líquido, (el jugo que sueltan los propios pimientos) y debe ser muy denso, casi gelatinoso.
El pimiento es, junto a otras hortalizas, uno de los cultivos tradicionales en los regadíos navarros. La zona de producción de la DO Pimiento del Piquillo de Lodosa está constituida por los terrenos ubicados en ocho municipios de la Ribera Baja de Navarra, a orillas de los ríos Ebro y Ega: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. La zona de elaboración coincide con la de producción.
Pimiento Riojano
La Denominación Específica Pimiento Riojano ampara únicamente pimientos de la variedad Najerano, destinados al consumo humano en fresco o en conserva.
Este tipo de pimiento es una variedad autóctona de La Rioja, donde se cultiva casi en exclusividad, de forma cónica y acabado ligeramente en pico.
Los Pimientos Riojanos se caracterizan por su superficie algo rugosa, 2-3 caras de 16-18 cm. de longitud y 6-8 mm. de grosor, carne medio fina, poca placenta, peso de entre 225 y 300 gramos por fruto, color rojo intenso cuando está maduro y sabor dulce.
Los pimientos en fresco pertenecen a la Categoría 10 y deben estar tersos, libres de manchas y suficientemente maduros.
El pimiento entreverado, característico y muy apreciado en la zona por su suave sabor y fácil digestibilidad, también está amparado por la Denominación, al resultar junto con el rojo y el verde, productos de calidad superior.
Las conservas de Pimiento Riojano, incluidas en la Denominación, pertenecen a la categoría Extra y están elaboradas con pimientos verdes, rojos o entreverados, con un color uniforme, sin presencia de partes amarillas, en cuadros o en tiras (en este último caso con una anchura no inferior a 1 cm), con una firmeza del 90 % y un promedio de 6 semillas/pieza o por cada 100 g. de producto escurrido, siempre envasados en su propio jugo.
Todos los pimientos, tanto los destinados a consumo en fresco como a su transformación, proceden de explotaciones inscritas en el Registro de la Asociación Profesional de Productores de Pimiento Najerano y Santo Domingo. La zona de producción coincide con la de conservación, acondicionamiento, envasado y elaboración y está constituida por los municipios pertenecientes a las Comarcas de Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Media.
Tomate La Cañada-Níjar
En Almería, con unas condiciones climatológicas de excepción, junto al parque Natural Cabo de Gata Níjar, los agricultores cultivan el Tomate La Cañada - Níjar, el primero que obtiene una Denominación Específica o I.G.P. en España.
En sus cuatro tipos comerciales, el “Tomate La Cañada - Níjar”, presenta excelentes cualidades como la concentración de azúcares y ácidos orgánicos que le conceden un sabor característico, con más vitaminas y minerales. Todo ello, se debe a las especiales condiciones del suelo de cultivo y al agua empleada para el riego.
- Variedad Redondo Liso: Son tomates de color fuerte y muy oscuro, de un excelente sabor, muy consistentes y de buena conservación, con un calibre de 47 mm a 102 mm.
- Variedad Tomate Cereza (incluido cóctel): Son frutos redondos y alargados, con un intenso color rojo. Los diámetros con los que se comercializan oscilan de 20 a 35 mm.
- Variedad Asurcado: Son tomates asurcados, uniformes, de color oscuro, con un cuello verde muy intenso y un sabor excelente. Los calibres con los que se comercializan tienen unos diámetros de 47 a 82 mm.
- Variedad Oblongo o Alargado: Son frutos muy uniformes, de forma ovoide y color rojo intenso, consistentes y de excelente sabor y se distinguen de los demás por su sabor menos ácido.
En general poseen un elevado contenido en azúcares y en licopeno (salvo el asurcado) que les confiere el intenso color rojo.