Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha inicia esta semana un curso sobre el arte de la cata

30/03/2010, Cooperativas Agro-alimentarias C-LM

El Departamento de Formación de Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha inició ayer en El Peral (Cuenca) un curso sobre “Cata de Vinos”, que ha sido organizado con la colaboración de la Sociedad Cooperativa Agraria Nuestra Señora del Espino de la localidad conquense. El curso, de una duración de 20 horas, se desarrollará a lo largo de los días 29,
30 y 31 de marzo y 5, 6 y 7 de abril, y va dirigido a rectores y socios de la citada cooperativa fundamentalmente. Sus objetivos pasan por introducir a los participantes en el arte de la cata para que sean capaces de reconocer las características que debe tener un vino de calidad, y posibilitar que las cooperativas dispongan de personal cualificado para la cata de sus vinos y controlar de este modo su producción.

Además se someterá el vino al estudio de los sentidos, bajo unas condiciones concretas para analizarlo, describirlo, juzgarlo, calificarlo y clasificarlo.

Conocer el vino
El programa del curso será explicado por el enólogo Javier Ocón Gallego. En él se abordará un Módulo Teórico y otro Práctico; en el primero de ellos se explicarán aspectos que pretenden mostrar a los alumnos las bases teóricas no sólo de la cata de vinos, sino también la historia del sector vitivinícola y la situación actual del mercado.

Para ello se expondrán temas como “La vid en el mundo. Historia”, “Las variedades de uva”, “El viñedo y el clima”, “Vinificaciones”, “Las tendencias del mercado”, “La degustación”, “Mecanismos de degustación: fase visual, olfativa y gustativa”, “Vocabulario del catador” o “Las barricas de robles: Crianzas, Reservas y Grandes Reservas”, entre otros.

Seguidamente se pasará al Módulo Práctico, que abordará el “Conocimiento de la copa de Cata”, “Aprendizaje y reconocimiento de los distintos sabores y aromas”, “Casta de vinos de la Región”, “Cata de vinos de diferentes regiones de España”, “Vinos de mesa, de D.O. de la Tierra y de Pago” y, finalmente, se valorarán los vinos mediante las fichas de cata y se proyectará un vídeo sobre la “Historia del vino”.

Patrocinios
Este curso está patrocinado por la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, por la Administración General del Estado y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.