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Aguardiente de Hierbas de Galicia
Aguardiente de Hierbas de Galicia es la bebida espirituosa tradicional elaborada en Galicia, obtenida a partir de aguardiente amparado por la denominación geográfica Orujo de Galicia / Augardente de Galicia, mediante maceración y/o destilación del alcohol en presencia de las hierbas que lo caracterizan, con un contenido mínimo en azúcares de 100 gramos por litro, y con un grado alcohólico volumétrico entre 37,5 y 50.
En la elaboración del aguardiente de hierbas de Galicia se emplearán un mínimo de tres plantas, entre: menta, manzanilla, hierba luisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, hinojo, regaliz, nuez moscada y canela, u otras expresamente autorizadas por el consejo regulador.
Las plantas deberán ser recolectadas en su máxima floración, lavadas y secadas al aire en sitios frescos y con poca luz hasta el momento de su utilización.
Brandy de Jerez
Brandy de Jerez es la bebida espirituosa obtenida a partir de aguardiente y destilado de vino. La zona de elaboración y envejecimiento del Brandy de Jerez está constituida exclusivamente por los términos municipales de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, en la provincia de Cádiz.
La influencia del proceso de crianza de los vinos de Jerez, el sistema de envejecimiento conocido como de Criaderas y Soleras, otras particulares y tradicionales prácticas de elaboración, y las condiciones climáticas y de medio ambiente de su entorno, permiten la obtención de un producto de características propias y singulares, conocido en todo el mundo.
Este sistema de elaboración y envejecimiento característico del Brandy de Jerez, llamado de Criaderas y Soleras, consiste en la extracción o "saca" del brandy envejecido de forma parcial en cada una de las "botas" (vasijas de madera de roble de capacidad inferior a mil litros) y la reposición o "rocío" se realiza con brandy de otro nivel de envejecimiento. Las vasijas de envejecimiento deben estar previamente envinadas con vino de Jerez.
Según las características de los aguardientes y destilados de vino empleados y del proceso de elaboración y envejecimiento, se distinguen varios tipos de Brandy de Jerez: Solera, Solera Reserva y Solera Gran Reserva, de menor a mayor grado de envejecimiento, desde los seis meses del Solera a los más de tres años del Solera Gran Reserva.
Chinchón
Chinchón es la bebida espirituosa anisada, azucarada o no, elaborada a partir de un destilado de macerados de anís verde en mezcla hidroalcohólica de alcoholes naturales de origen agrícola, en alambiques de cobre. Su zona de elaboración y embotellado está constituida por el término municipal de Chinchón, en la provincia de Madrid.
La elaboración comienza con la maceración, durante doce o catorce horas, del grano de anís en una solución alcohólica de grado medio. A continuación se inicia la destilación del anís verde en presencia del alcohol, e introduciendo vapor de agua en una camisa de doble fondo del alambique de cobre, al objeto de que no entre en contacto directo con la masa a destilar. Sólo el "centro" del destilado, que habrá de tener una graduación alcohólica entre 74 y 79 % vol., es susceptible de ser utilizado en la obtención del Chinchón.
Posteriormente, dicho destilado mezclado con agua desmineralizada da lugar al Chinchón seco. Si además se le añade jarabe simple de sacarosa y azúcar blanquilla de primera calidad resulta el Chinchón dulce.
El Chinchón se carazteriza por ser incoloro, transparente y libre de partículas en suspensión. Con olor y sabor franco y limpio a anís verde.
Hierbas de Mallorca
Hierbas de Mallorca es un licor anisado de graduación alcohólica comprendida entre 20 y 50 % vol., aromatizada con plantas aromáticas y facultativamente edulcorada con sacarosa. La zona de elaboración y embotellado de la Denominación Geográfica Hierbas de Mallorca es la Isla de Mallorca.
Las plantas aromáticas que se utilizan en la elaboración son la hierba luisa, manzanilla, naranjo, limonero, romero, taronjil e hinojo, todas ellas producidas en la propia isla.
Las Hierbas de Mallorca se caracterizan por su color verde a ámbar en sus diferentes tonalidades. En su presentación comercial suele contener en el interior del envase plantas aromáticas en maceración.
Según su contenido en azúcares y el grado alcohólico adquirido distinguimos varios tipos: Hierbas de Mallorca Dulces (20% grado alcohólico), Mezcladas (25%) y Secas (35%).
Hierbas Ibicencas
Genuina bebida espirituosa con denominación geográfica, de color ámbar a verde y de aroma anisado. Las Hierbas Ibicencas se elaboran desde hace más de 200 años, mediante la maceración hidroalcohólica de diferentes plantas (hinojo, tomillo, romero, hierba luisa, espliego, manzanilla, eucalipto, menta, salvia, anís estrellado, etc.).
Son muy populares en las Islas Baleares, con altos niveles de producción y consumo. Forman parte de la tradición de muchos hogares que desde siempre las han elaborado artesanalmente, con sus propias recetas y secretos nunca confesados. Hoy, el ámbito de elaboración de las Hierbas Ibicencas son las islas de Ibiza y Formentera.
Licor de Café de Galicia
Licor Café de Galicia es la bebida espirituosa tradicional elaborada en Galicia, obtenida a partir de aguardiente amparado por la denominación geográfica Orujo de Galicia / Augardente de Galicia y alcohol etílico de origen agrícola, mediante maceración y/o destilación del alcohol en presencia de café de tueste natural, con un contenido mínimo de azúcares de 100 gramos por litro, y con un grado alcohólico volumétrico entre 15 y 40.
En la mezcla de alcoholes, el contenido mínimo de aguardiente acogido a la denominación geográfica Orujo de Galicia / Augardente de Galicia será del 50% del total del alcohol absoluto.
El café utilizado no podrá ser café torrefacto, y se prohíbe la adición de cualquier extracto o concentrado o sustitutivo del café de tueste natural.
Licor de Hierbas de Galicia
Licor de Hierbas de Galicia es la bebida espirituosa tradicional elaborada en Galicia, obtenida a partir de aguardiente amparado por la denominación geográfica Orujo de Galicia / Augardente de Galicia y alcohol etílico de origen agrícola, mediante la maceración y/o destilación del alcohol en presencia de las hierbas que lo caracterizan, con un contenido mínimo de azúcares de 100 gramos por litro, y con un grado alcohólico volumétrico entre 15 y 40.
En la mezcla de alcoholes, el contenido mínimo de aguardiente acogido a la denominación geográfica Orujo de Galicia / Augardente de Galicia será del 50% del total del alcohol absoluto.
Licores de Alicante
Dentro de la Denominación Específica Licores de Alicante encontramos cuatro productos diferenciados, aunque todos tienen el mismo Consejo Regulador en común. Son:
- Aperitivo Café de Alcoy: es la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por maceración de café de tueste natural en alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 15 y 25 % vol., y de una coloración pardo-oscura. El café utilizado es de primera calidad, de la variedad Coffee Arábica, y el tueste debe ser natural y en la misma zona de producción, sin la incorporación de ningún tipo de aditivos.
- Cantueso de Alicante: es el licor elaborado en la provincia de Alicante, obtenido por destilación de la flor y el pedúnculo de la planta de cantueso y alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 25 y 35 % vol. El producto obtenido debe permanecer un periodo mínimo de dos meses en reposo antes de su embotellado y se debe indicar en la etiqueta "destilado".
- Herbero de la Sierra de Mariola:es una bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por destilación y/o maceración de plantas recolectadas en la zona de la Sierra de Mariola (Alicante) y alcohol neutro de origen agrícola con grado alcohólico entre 22 y 40 % vol. Su coloración puede ser transparente o variar del amarillo-verde claro al rojizo. En la elaboración se emplea un mínimo de cuatro de las siguientes plantas: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo y cantueso.
- Anis Paloma Monforte del Cid: se obtiene por destilación de anís verde y/o anís estrellado, también conocido como badiana, en alcohol neutro de origen agrícola, con un grado alcohólico comprendido entre el 40 y el 55 % en volumen.
Orujo de Galicia
El Orujo de Galicia es el aguardiente obtenido por la destilación de los orujos fermentados, procedentes de la vinificación de uvas producidas en Galicia.
La destilación de los orujos para la obtención de aguardiente está unida a la elaboración de vino en Galicia, y su utilización como bebida y como remedio está plenamente integrado en la vida de sus pobladores.
Atendiendo a la tradición de ciertas comarcas de Galicia, que elaboran el orujo desde tiempos remotos de acuerdo a sus propias peculiaridades, se establecen las siguientes subzonas de producción: Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Monterrei, Ribeira Sacra, Val do Miño-Ourense, Betanzos, Ribeira do Ulla y Portomarín.
Los sistemas y técnicas empleados en la elaboración y el control de los procesos de producción están basados en las prácticas tradicionales de destilación, mediante alquitara, alambique o arrastre de vapor, que permitan obtener productos de máxima calidad conservando las características específicas de los aguardientes de orujo.
Esta Denominación ampara dos tipos de aguardientes: el aguardiente de orujo y el aguardiente de orujo envejecido. Para la obtención de este último, los aguardientes permanecen en envases de madera de roble durante un tiempo mínimo de un año para envases de menos de 500 litros, y de dos años si son de superior capacidad.
El resultado es un aguardiente de orujo transparente, limpio, aromático, de aroma y sabor fino y delicado, propio de la materia prima de que procede. Los aguardientes de orujo jóvenes son incoloros; los envejecidos tienen una tonalidad que varía desde el pajizo hasta el ámbar cargado.
Pacharán Navarro
El Pacharán Navarro se convirtió en Denominación Específica en 1985 por iniciativa de la Asociación Navarra de Fabricantes y Embotelladores de Pacharán Natural, ante la preocupación generada por la existencia en el mercado de productoras de granel sin garantías sanitarias. Hoy todos los fabricantes deben pertenecer a dicha Asociación como forma de combatir dichos graneles y garantizar la calidad del producto.
El Pacharán Navarro se obtiene por la maceración de endrinas en alcohol etílico de origen agrícola con previa o posterior incorporación de aceites esenciales naturales de anís, y tiene una graduación de entre 25% y 30% vol.
En realidad, Paxarán o Pacharán –palabra roncalesa- significa endrina. La endrina es el fruto de un arbusto espinoso (endrino) que puede llegar hasta los tres metros de altura. En la primavera se cubre de blanco en multitud de flores apretadas, y entre octubre y noviembre se recolecta el fruto. La endrina madura posee color negro azulado, tiene sabor agridulce, ligeramente amargo y seco. El pigmento rojo de este fruto transmitirá el característico color "rojizo" al Pacharán.
La naturalidad del Pacharán reside en el propio fruto, al que se le atribuyen propiedades medicinales como tónico, fortificador del estómago y ligeramente astringente.
Palo de Mallorca
Palo de Mallorca es el licor elaborado por la infusión y/o maceración de quina (corteza de diversos árboles del género Chinchona), genciana (raíces de la planta Gentiana), y azúcar, en alcohol etílico de origen agrícola y agua. También se puede obtener por infusión de quina y genciana en agua, con adición posterior de alcohol hasta alcanzar la graduación requerida, de 25 a 36% vol.
Su zona de elaboración comprende toda la isla de Mallorca.
El nombre proviene de la corteza de la quina (conocida como palo quina), originaria de América del sur. Las cortezas de la quina contienen diversas sustancias, como la quinina, que le dan un sabor amargo y astringente, pero que tiene propiedades antipiréticas y antipalúdicas.
La genciana es una planta perenne que se caracteriza por su intenso amargor. Es tonificante y estimulante de la secreción salival y de los jugos gástricos. También fue usada como remedio para combatir el paludismo.
Antiguamente, en las islas había muchas zonas del litoral que eran pantanosas y que constituían un excelente medio de cultivo para los mosquitos, portadores de las denominadas "fiebres". Ello dio lugar a que la población aceptase con facilidad los extractos de quina y genciana, introducidos por los comerciantes que venían a intercambiar especias y otros productos. Con el tiempo, y con el objetivo de mejorar el desagradable sabor de estos extractos, se les añadieron concentrados de azúcares de uva, de higos secos y de algarroba. Este jarabe tenia una vida relativamente limitada ya que el producto fermentaba con facilidad, con lo cual se optó por añadirle alcohol. Nacía así el palo.
Es muy oscuro, casi negro, denso y viscoso. Cuando se remueve dentro del vaso, en las paredes queda adherida una fina capa de color caramelo que, inicialmente es lisa y uniforme, pero que en poco tiempo, al evaporarse el alcohol, forma unos gruesos regueros perfectamente definidos que se mantien...
Ratafía Catalana
Ratafía catalana es el licor elaborado por maceración hidroalcohólica de nueces verdes durante un tiempo mínimo de dos meses. También se puede utilizar en su elaboración las correspondientes maceraciones de distintas plantas aromáticas, o sus destilados. A los líquidos de las maceraciones, obtenidos por decantación, se les añade azúcar, alcohol etílico de origen agrícola y agua, hasta conseguir la graduación alcohólica conveniente (de 23 a 29 grados). Para reforzar el color caramelo propio del producto terminado, se puede utilizar caramelo de sacarosa.
El producto terminado se puede someter a un período mínimo de envejecimiento de tres meses, en recipientes de madera de una capacidad no superior a 1.000 litros.
La zona de elaboración y envasado de esta Denominación Geográfica está constituida por el territorio de Cataluña.