El Pan de Tramontana, ya a la venta

29/09/2011, IRTA

El proyecto de investigación, llevado a cabo con la colaboración de la Cooperativa Agrícola de Castelló de Empurias y el Gremio de Panaderos de Girona, es un claro ejemplo de innovación y transferencia del conocimiento científico del IRTA para el desarrollo y la difusión de actividades vinculadas a la historia del territorio.

Tras más de tres años de investigación para recuperar variedades de trigo antiguas, este mes de octubre saldrá a la venta el Pan de Tramontana, un producto artesanal elaborado con harina obtenida con cereales cultivados en suelos agrícolas del Parc Natural dels Aiguamolls del Ampurdán.

Investigadores del IRTA de Mas Badia han recuperado el cultivo de dos variedades de trigo que no se cultivaban desde hace más de 40 años para elaborar un nuevo pan artesanal como son la variedad Anza y la Florence Aurora.

El Pan de Tramontana, nombre que recibe por su relación con la zona de cultivo, utiliza un 75% de harina procedente de la variedad Anza y un 25% de la Florence Aurora, dos variedades de trigo que se producían en el Ampurdán en los años setenta y antes de la Guerra Civil española, respectivamente.

Los expertos del IRTA, adscrito al Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, han usado técnicas de producción que prevén un respeto máximo para el ecosistema del Parc Natural dels Aiguamolls del Ampurdán y el uso mínimo de productos químicos. De esa manera, aseguran, han podido conseguir una harina con calidad superior a la convencional.

Gracias a las 100 toneladas de trigo recogidas en esta temporada, a partir del mes de octubre, los panaderos gerundenses podrán elaborar y comercializar un pan artesanal con valor añadido. La expectativa es que el próximo año el producto pueda contar con su propia denominación de origen.