Aceite de Madrid cocina son Sergio

17/01/2013, Cooperativas Agro-alimentarias

El famoso programa de TVE se traslada a la cooperativa Recespaña, de Villarejo de Salvanés.

El próximo sábado día 26 de enero, a las 13:00 horas, “Cocina con Sergio” emitirá un pequeño reportaje sobre la recolección de aceituna y la posterior elaboración del apreciado aceite de oliva virgen extra de Madrid. El programa se ha grabado en Villarejo de Salvanés y, en concreto, en la Cooperativa RECESPAÑA.

Villarejo de Salvanés está situado al sudeste de la Comunidad de Madrid, a unos 50 kms de la capital. Tiene una superficie de 11.860 has y una población de 7.400 habitantes. Aunque su economía esta basada en la industria, también es cierto que la agricultura sigue teniendo un gran peso repartido entre los cereales, la vid y el olivo.

Villarejo de Salvanés, junto con Valdaracete, son los municipios con mayor número de olivares de la Comunidad de Madrid. En esta población se encuentra Recespaña, que se constituyó como cooperativa en 1975, con el objeto de molturar la aceituna aportada por los socios. Actualmente, cuenta con 4.125 socios de las provincias de Madrid, Cuenca, Toledo y Guadalajara, que aportan anualmente entre 6 y 10 millones de kilogramos de aceituna, procedente de los más de un millón de olivos que cultivan.

En la Comunidad de Madrid se cultivan unas 24.850 hectáreas de olivar, el cultivo leñoso más extenso, por delante del viñedo. Con las aceitunas de esta superficie se producen alrededor de 4.000 toneladas de aceite. Las variedades de aceitunas son mayoritariamente la Cornicabra y la Manzanilla, siendo inferior el porcentaje de otras como la Carrasqueña, Verdeja, Gordal y Picual.

Los Aceites de Madrid, están caracterizados por su escasa acidez, su color amarillo intenso y brillante con ribetes verdosos, y su fragante aroma. Se trata de un producto muy sano y natural, de larga conservación y que mantiene completas sus características sensoriales, dietéticas y nutricionales.

En el programa de “Cocina con Sergio”, podremos visionar un bodegón con varios aceites madrileños pertenecientes a la Marca “Aceite de Madrid”. Los aceites participantes son:
Aljamo y Valdelaoliva, de la Aceitera de Arganda Sdad. Coop. De Arganda del Rey
Alma de Laguna, de Vinos y Aceites Laguna S.L., de Villaconejos
Campo Real, de Aceite de Oliva Campo Real S.L., de Campo Real
Casa de Oficios, de Martín y Osona S.L., de Torremocha del Jarama
Hacienda Darren, de Agroalimentaria Torremocha, de Torremocha del Jarama
Madrid Royal, de La Bodega de Kinga S.L., de Carabaña
Mantua Carpetana, de La Aceitera de la Abuela, de Titulcia
Molino Viejo, de SAT 1431 San Esteba Protomártir, de Cenicientos
OII. De Alambique de Santa Marta, de Ajalvir
Reces, de Recespaña Sociedad Cooperativa, de Villarejo de Salvanés
Santa Lucia, de la SAT 2908 Santa Lucia, de Carabaña