Nuevas normas de comercialización de Carne de Bovino

23/04/2008, Cooperativas Agro-alimentarias

La carne se comercializará bajo el nombre de "Carne de Ternera Blanca", "Carne de Ternera" o "Carne de Añojo" y estas denominaciones serán obligatorias a partir del 1 de julio de 2008.

La Unión Europea aprobó en junio pasado un Reglamento que armoniza en los 27 Estados miembro las definiciones de carne de ternera, con el fin de favorecer la transparencia del mercado y promover una mejor organización de la producción, transformación y comercialización de la carne de vacuno.

Se establece la edad del animal como el factor clave para la denominación de venta de la carne de bovino, tanto entre operadores económicos como de cara al consumidor.

Así, se crean tres categorías:
- Carne de Ternera Blanca, procedente de animales bovinos de 8 meses de edad o menores, identificada con la letra V.
- Carne de Ternera, procedente de animales bovinos entre 8 y 12 meses de edad, identificada con la letra Z.
- Carne de Añojo, para los animales bovinos que superen un año de vida y que aún no hayan cumplido los 24 meses.

La nueva normativa entrará en vigor el 1 de julio de 2008 y afectará a la carne de animales producidos en la UE o importados de países terceros. Así pues se aplicará a los animales nacidos 1 año antes de esta fecha.

La normativa dispone que en cada fase de la cadena alimentaria, exceptuada la entrega al consumidor final, los operadores podrán sustituir la indicación de la edad de sacrificio por una letra de identificación de la categoría correspondiente. Además pueden completar la denominación de venta con otra información voluntaria conforme la normativa sobre etiquetado facultativo de la carne de vacuno. Se mantienen todas las obligaciones de trazabilidad en el etiquetado, de acuerdo a la legislación comunitaria.

Por otra parte, si la carne procede de bovinos que gozan ya de la protección de una IGP o DOP, quedará exenta de la aplicación de esta nueva norma.