COVAP protagonista de una lección de cocina magistral del chef Salvador Gallego

04/12/2008, Cooperativas Agro-alimentarias

Salvador Gallego, propietario de El Cenador de Salvador (primero Restaurante y después Escuela y Hotel), ofreció una clase de cocina magistral en la madrileña Escuela de cocina Alambique, quizás la mejor de la capital. Durante su excelente trabajo culinario, Salvador expuso las magníficas características -sabores y texturas- de las carnes frescas del Cerdo Ibérico en general y, en particular, de la Cooperativa Andaluza del Valle de los Pedroches (COVAP), que dispone de 1,5 millones de hectáreas de dehesa.

Salvador Gallego, chef de alta cocina, es el máximo responsable de El Cenador de Salvador; preciosa casa que abrió en 1985 en Moralzarzal (Madrid) y que hoy en día tiene Escuela propia y hasta un hotel. Durante su demostración estuvo acompañado por José Luis Estevan, Jefe de Cocina en el Restaurante Lágrimas Negras. El tinto Fra Guerau (D.O. Montsant) y el Cava Brut Vintage acompañaron a la degustación de las deliciosas recetas preparadas durante la clase: Carpaccio de presa ibérica con torta de oveja El Cañajeral y Risotto de secreto y boletus edulis

La Escuela de Alambique -Tlf. 915 597 858- una magnífica instalación culinaria incorporada en su espectacular tienda -Plaza de la Encarnación nº 2, junto a la Plaza de Oriente-, ofrece unas 20 clases diferentes cada mes; de gran interés todas, ha decidido continuar éstas con carnes frescas de cerdo Ibérico, una carne sabrosísima que además no es cara. Durante el mes de diciembre todavía se impartirán clases de corte de jamón ibérico COVAP y su maridaje con diferentes vinos. Para futuras clases de cocina con productos del Valle de los Pedroches habrá que esperar al año nuevo.