COVAP enseña a apreciar las cualidades del cerdo ibérico

17/03/2009, Cooperativas Agro-alimentarias

Uno de los objetivos principales de la Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de Los Pedroches (COVAP) es difundir la calidad y características –saludables y organolépticas- de sus productos. Esta calidad está avalada desde el origen por la raza pura Ibérica y por la comarca natural, la Dehesa de los valles Los Pedroches, Alcudia y La Serena, donde el Cerdo Ibérico tiene su mejor hábitat.

Por tal razón, COVAP ha venido realizando diferentes cursos en los que se han explicado las magníficas características de sus productos Ibéricos.

En la Tienda COVAP de Madrid, Ricardo, responsable del establecimiento, impartió clases de “Corte y Aprovechamiento del Jamón Ibérico”. Todos los asistentes pudieron comprobar lo que habían aprendido, tal y como uno de ellos manifestó: “Esto es mejor que cuando compras un Porsche y te invitan al Jarama a probarlo”. Los asistentes, además pudieron hacer una visita guiada por la tienda, en la que descubrieron otros productos de la cooperativa, y diferentes maneras de prepararlos y presentarlos.

En la Tienda Escuela Alambique de Madrid -probablemente la mejor escuela de cocina de la ciudad-, Gonzalo Sol inauguró las clases comentando las características de la dehesa y las excelentes propiedades de los Ibéricos, para dar luego paso a los tres grandes “Jefes” que enseñaron, en lecciones magistrales, como sacar el máximo rendimiento a diferentes cortes del cerdo Ibérico. Estos tres Maestros fueron: Salvador Gallego, del Restaurante y Escuela Cenador de Salvador, Jesús Almagro, de Pedro Larumbe, y José Luis Estevan, de Lágrimas Negras.

Un Maestro cortador, Antonio Navarro, trató de resumir su larga experiencia en el mundo del Ibérico comentando la vida del cerdo desde el nacimiento hasta el sacrificio, así como la importancia de saber comprar jamón, y la necesidad de saberlo conservar y consumir.

En primavera, el mejor momento de la Dehesa, vuelven estas clases que acercarán el mundo del ibérico a los paladares más exquisitos.

Si está interesado en asistir a las próximas clases de COVAP o en obtener más información al respecto, no dude en ponerse en contacto con Sara Rodríguez (91 631 94 34; sararodriguez@comerenmadrid.com)