Segundo Alonso y Angel Palacios, dos chefs con Covap

16/06/2011, Cooperativas Agro-alimentarias

Ángel Palacios, actual chef del Restaurante La Broche de Madrid, ejemplo de la “nueva tradición en los fogones”.

Segundo Alonso, chef y copropietario de los restaurantes La Paloma y La Torcaz de Madrid, ofrece una “cocina de mercado vasco-francesa”.

Dos personas de espíritu joven, dos cocineros apasionados, dos trayectorias y experiencias diferentes y dos técnicas culinarias, pero un sólo punto de inflexión: COVAP. Y es que este año, dentro del marco de actividades culinarias que lleva a cabo la Cooperativa Agropecuaria del Valle de Los Pedroches, Segundo Alonso y Ángel Palacios han puesto broche final a la temporada de cocina ibérica en la Tienda Escuela Alambique.

Sin duda, una acción donde los productos COVAP se visten de etiqueta, luciendo su calidad, su aroma, su textura y su sabor, ante los asistentes -“cocinillas” y algún que otro experto- que aprenden a sacarle partido a las distintos productos del cerdo ibérico.

Ángel Palacios transmitió, el pasado 31 de mayo, su “filosofía de cocina”, una cocina de producto, innovadora y acorde a las nuevas tecnologías, a través de las siguientes recetas: Solomillo Ibérico con terrina de patata, queso y tocino y Presa Ibérica con berenjena, cuajada de leche y caramelo balsámico.

El pasado 14 de junio, Segundo Alonso mostró su cocina “tradicional, casera y muy elaborada” con dos platos que en La Paloma son fieles a sus clientes: Manitas de cerdo Ibérico glaseadas y Solomillo Ibérico al oloroso de Jerez.