La carne de cerdo contiene muy poca cantidad de grasa

15/09/2006, CESFAC

Según una de las investigaciones presentadas durante la convención anual del Instituto de Tecnólogos en Alimentos (Institute of Food Technologists), el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel, que es la carne más baja en grasa.

El análisis del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) reveló que el lomo de cerdo contiene tan sólo 2,98 gramos de grasa por porción de tres onzas, a diferencia de los 3,03 gramos de grasa por porción de tres onzas que contiene la pechuga de pollo sin piel.
En promedio, seis de los cortes de cerdo comunes son un 16% más magros que hace 15 años y la grasa saturada ha sido reducida en un 27%. Además, el cerdo también contiene una importante cantidad de nutrientes en cada porción magra. Una porción de 3 onzas de lomo de cerdo constituye una fuente de proteína, tiamina, vitamina B6, fósforo y niacina, y una buena fuente de riboflavina, potasio y zinc. Sin embargo, representa tan sólo el 6% de las calorías de una dieta de 2.000 calorías.

Este estudio se ha desarrollado gracias al esfuerzo de científicos del USDA, de la Universidad de Wisconsin en Madison y de la Universidad de Maryland, con la cooperación y el financiamiento del National Pork Board.