COVAP presenta en Madrid la primera añada de sus jamones Alta Expresión

18/10/2007, Cooperativas Agro-alimentarias

La Cooperativa Andaluza del Valle de los Pedroches (COVAP) presentó el pasado 17 de octubre en Madrid sus jamones "Alta Expresión" añada 04-05, auténticos tesoros ibéricos de la cordobesa Dehesa de los Pedroches. Esa añada dio 1.762 Cerdos Puros Ibéricos Excelentes, luegos 3.524 "Jamones de Alta Expresión".

La marca "Alta Expresión" que COVAP ha presentado corresponde sólo a los jamones de cochinos ibéricos con las siguientes características:
- Padres y madres de "Pura Raza Ibérica Excelente".
- Un ecosistema específico, especialmente propicio para ellos: la Dehesa de los Pedroches.
- Una vidad desarrollada en la dehesa, con muy escasa densidad animal, de forma que cada cerdo ibérico disponga de la alimentación adecuada así como de una superficie que le lleve a caminar para hallarla.
- Una climatología que conduzca a una añada de bellotas, cualitativa y cuantitativamente "excelente".
- Por último, tras la sección genealógica de los animales, se procede al cuidado, engorde y apropiados procesos de salado, post-salado, secado y maduración de las piezas, de forma profesional y con una perfecta integración de tecnología y tradición

El acto de presentación contó con la presencia de Miguel Angel Díaz Yubero, director de COVAP, que presentó esta primera añada; el profesor Ramón Tamames, catedrático de Estructura Económica, que dio una breve "clase magistral" sobre el ecosistema de la dehesa, y Antonio Mingote, creador del logotipo del Rincón de los Pedroches, quien descubrió el primer jamón de la noche.

COVAP aprovechó también el encuentro para presentar un libro "La Dehesa de los Pedroches y el Cerdo Ibérico", que expone lo que la dehesa y bellota representan para la cría del cerdo ibérico y que contiene una serie de suculentas recetas elaboradas por varios de los mejores restaurantes de Madrid y Andalucía.

Sobre COVAP
En 1959 nace la Sociedad Cooperativa Andaluza del Valle de los Pedroches (COVAP); su éxito desbordó los límites comarcales de su nacimiento y en la actualidad cuenta con más de 14.500 socios ganaderos, que habitan principalmente en el Valle de los Pedroches (Córdoba), el de Alcudia (Ciudad Real) y el de la Serena (Badajoz).

Los ganaderos de COVAP crían cinco especies ganaderas: vacuno de leche, vacuno de carne, ovino, caprino y el Rey, el Cerdo Ibérico. El inigualable ecosistema que constituye la Dehesa, junto con una rigurosa selección de razas, son los pilares que proporcionan la calidad de los productos de COVAP.