Cerrato Umami, Premio Alimentos de España Mejores Quesos 2021

20/10/2021, Cooperativas Agro-alimentarias

El queso Cerrato Umami ha obtenido el Premio Alimentos de España al mejor queso en la categoria "madurado de mezcla". Este galardón se engloba dentro de los Premios Alimentos de España Mejores Quesos del año 2021 otorgados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El queso Cerrato Umami, elaborado por Quesos Cerrato, acaba de ser galardonado con el Premio Alimentos de España Mejores Quesos 2021, en la modalidad de Mejor Queso Madurado de Mezcla. Desde 1987, el Ministerio convoca anualmente el Premio Alimentos de España en reconocimiento a los profesionales o entidades que contribuyen a impulsar este sector tan importante en la economía española. En el año 2021, estos premios alcanzan su XXXIV edición y los galardonados son elegidos por un Jurado formado por personas de reconocido prestigio.

El presidente de Quesos Cerrato, Miguel Ángel Liras, señala que "en Quesos Cerrato elaboramos quesos únicos y exclusivos con la leche de los socios de la cooperativa desde hace más de 50 años. Con la leche de los socios de la cooperativa elaboramos quesos de oveja, tanto de leche cruda como pasteurizada (Chusco y Prestigio) y quesos de mezcla de oveja, cabra y vaca, tanto de leche cruda (Cerrato 1968) como de leche pasteurizada (Cerrato y Portillo), que se comercializan en diferentes curaciones (semicurado, curado, viejo y añejo)”.

Desde 2016, y como fruto de una importante inversión en I+D+i, la cooperativa produce una nueva gama de quesos étnicos orientados a la población latinoamericana. En 2020 y tras un valioso trabajo de innovación, Quesos Cerrato desarrolló una nueva gama de queso orientado a la salud, denominado Cerrato PROVITA cuya principal característica es que se trata de quesos de mezcla con un importante contenido en probióticos. “Finalmente, el último desarrollo de la cooperativa ha sido el queso de mezcla Cerrato UMAMI, fruto de un notable trabajo de innovación de nuestros maestros queseros”, señala Liras.

Agropal-Quesos Cerrato forma parte de un modelo cooperativo europeo que integra toda la cadena de producción alimentaria, controlando todo el proceso de producción desde el origen con la semilla de los cereales, alfalfa y otros forrajes que utilizan los socios de la cooperativa para obtener sus cosechas, que transforma en alimentos naturales para el ganado con el que se obtiene leche fresca recogida cada día de las granjas de los socios ganaderos y en menos de 24 horas es transformada en queso, lo que permite a la cooperativa garantizar una trazabilidad total desde el origen.

Cerrato UMAMI el 5º sabor, el queso premiado
Es un queso de mezcla, pasteurizado de pasta prensada semicocida, graso y curado. Formato cilíndrico clásico, imitando la marca del cincho de esparto. Corteza limpia y continua de color caramelo claro. Pasta firme y compacta de color amarillo claro, fruto de la mezcla de leches de vaca y oveja y el tiempo de maduración. Al corte presenta ojos de pequeño tamaño desigualmente repartidos.

Suculento e intenso olor de notas lácteas y dulces. Textura en boca firme, ligeramente elástica y de buena solubilidad. Sabor intenso donde destaca el Umami, acompañado de notas animales y dulces, lo que ofrece un bouquet muy redondo. Elevada persistencia en boca. Post-gusto Umami que incita a continuar consumiendo.

Sin duda, un queso muy sabroso con un perfil de sabor muy “personal”.

Sobre Quesos Cerrato
La cooperativa Quesos Cerrato se fundó en 1968 de la mano de un grupo de ganaderos de la comarca del Cerrato, caracterizada por abundantes pastos con una excelente flora silvestre rica en plantas aromáticas, como medio para superar las dificultades que tenían para comercializar a un precio razonable sus producciones de leche de oveja, cabra y vaca.
Desde 2006 Quesos Cerrato forma parte de la cooperativa Agropal, una de las principales cooperativas de España que integra a más de 8.000 agricultores y ganaderos de Castilla y León y Cantabria que entregan a la cooperativa sus producciones agrícolas (cereales, alfalfa, veza, forrajes, oleaginosas, proteaginosas y legumbres) y ganaderas (carne y leche) que la cooperativa transforma en quesos únicos y exclusivos en la fábrica situada en la localidad palentina de Baltanás, pueblo que cuenta con una importante tradición quesera artesanal que sirvió de base para el desarrollo de la cooperativa.

Para la producción del queso utiliza la energía generada en una caldera de biomasa alimentada con paja de cereal de los propios socios cooperativistas, consiguiendo un importante ahorro energético y en emisiones CO2 y haciendo así la producción más sostenible siguiendo el modelo de Economía Circular.

Quesos Cerrato contribuye a mantener la población en zonas rurales, marginadas y pequeños pueblos de Castilla y León y Cantabria que, de este modo, cobran vida y aportan a la sociedad la riqueza natural de los mismos.

Como consecuencia de la importante incorporación de nuevos socios ganaderos a la cooperativa, ha conseguido recoger más de 60 millones de litros de leche cada año y producir más de 7 millones de kilos de queso que comercializa en las principales cadenas de distribución de nuestro país, exportando el 3% de esta producción.

"Nuestro empeño como cooperativa es añadir valor a las producciones lácteas de los socios ganaderos elaborando quesos únicos y exclusivos de gran calidad adaptados a los gustos y necesidades de la sociedad actual, por lo que continuaremos el importante esfuerzo de innovación que venimos realizando para aportar valor a socios, clientes y consumidores a los que agradecemos su elección por los quesos de nuestra cooperativa", destacan.