El Foro Interalimentario recomienda el consumo de huevos para todas las edades

10/10/2008, Cooperativas Agro-alimentarias

Con motivo del Día Mundial del Huevo que se celebra hoy 10 de octubre, desde el Foro Interalimentario se quiere destacar la conveniencia del consumo de huevos dentro de una dieta sana y equilibrada, ya que es un alimento de alto valor nutritivo por su aporte de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.

Un poco de historia
El huevo ha sido incluido por el hombre desde la antigüedad en su alimentación y por eso comenzó con la domesticación de las gallinas hace más de 8.000 años en ciertas regiones de la India y China. Poco a poco y gracias a las tribus nómadas, su cría fue extendiéndose, pasando por Mesopotamia (actual Irak) a Grecia y de ahí al resto de Europa.

A la Península Ibérica llegaron de la mano de los celtas y ya en el año 42 d.C. se tiene constancia de la existencia de, al menos, de tres razas de gallinas como eran las de carne, silvestres y africanas.

A lo largo de los siglos se fueron descubriendo y desarrollando nuevas técnicas para la genética, cría y producción, pasando los niveles de puesta de los 30 huevos al año que ponían las gallinas primitivas a los 300-320 que pueden poner en la actualidad.

Composición Nutricional
El huevo es un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales esenciales que, junto con su aporte calórico relativamente bajo (75 kilocalorías por unidad), hacen de él un componente básico en cualquier tipo de dieta.

Sus proteínas, localizadas principalmente en la clara, son de alto valor biológico, de fácil digestión; además y debido a su gran calidad son usadas como patrón de referencia en la dieta del ser humano.

En cuanto las vitaminas, el huevo es rico en vitaminas de los grupos A, B, D y E, destacando especialmente la luteína y zeaxantina, la biotina vinculada con la protección de la piel, la riboflavina y la colina, muy importante para el desarrollo del sistema nervioso en las primeras etapas de la vida.

Entre los minerales destaca la presencia de fósforo, hierro, selenio, yodo y zinc en cantidades de cierta importancia respecto a las necesidades diarias de estos elementos.

El huevo en la alimentación
El huevo contribuye sin duda alguna a una alimentación saludable, sin olvidar que además de una correcta alimentación, en la que se incluyan también frecuentemente alimentos ricos en fibras, frutas y verduras, se han de cuidar otros hábitos de vida para mantener la salud como evitar el sedentarismo.

Los expertos en nutrición del Foro Interalimentario destacan que en el marco de una dieta equilibrada y en función de otros aspectos como la edad, estado de salud o hábitos de vida, el consumo semanal de huevos puede ser de 3 a 5 unidades.

Actualmente, la inclusión del huevo en nuestra dieta no se limita a su consumo como tal, sino que gracias a sus múltiples propiedades funcionales (aromatizantes, colorantes, conservantes o antioxidantes, entre otras), está presente en la elaboración de muchos alimentos como bebidas, cremas y sopas, confitería y pastelería, pastas alimenticias, salsas o helados entre otros.

El huevo y el colesterol
El colesterol es necesario para la vida y el normal funcionamiento de nuestro organismo. Gran parte del colesterol que necesitamos es producido por el hígado, que regula su fabricación en función de las necesidades.

El huevo por sí mismo no es el responsable del nivel de colesterol en sangre. Este depende, entre otros factores, de la predisposición genética y de la totalidad de grasas saturadas incluidas en nuestra dieta.

Consejos para la compra, conservación y preparación del huevo
Para asegurarnos que adquirimos huevos que mantengan todas sus garantías de seguridad, calidad y trazabilidad, debemos:
- Comprar siempre huevos en establecimientos identificados y con la cáscara limpia e intacta y preferiblemente estuchados en los que se refleje:
o su fecha de consumo preferente
o su categoría en función del peso
o su número de clasificación
o el nombre de la empresa que los haya embalado
o el número de huevos estuchados
o consejos de almacenamiento y
o rechazando aquellos lotes en los que alguna pieza esté rota o presente alguna fisura

A la hora de la conservación no olvidemos:
- Mantener los huevos en el frigorífico y sacar solamente aquellos los que se vayan a emplear
- No lavar los huevos antes de meterlos en el frigorífico para su conservación o hacerlo solamente si se van a consumir de forma inmediata
-Para mantener sus cualidades organolépticas es importante conservar los huevos alejados de fuentes de olores extraños que pueden afectar a su sabor

Al cocinarlos:
- Cocinar los huevos y los alimentos que los contengan de forma adecuada, especialmente en los meses de verano
- Evitar que el contenido del huevo tenga contacto con la cáscara o con alimentos ya cocinados
- No separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo
- No romper el huevo en el borde de los recipientes donde lo vaya a batir

Más información en: www.forointeralimentario.org

Foro Interalimentario
El Foro Interalimentario es una asociación multidisciplinar de empresas y científicos orientada a la mejora de la formación y la información Alimentaria de los Consumidores y de la Sociedad. Agrupa la experiencia de la empresa y el conocimiento de la ciencia y para observar y recomendar prácticas alimenticias saludables, informando y dando claves al ciudadano sobre producción, compra y consumo de productos sanos y de calidad.